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Risotto aux asperges et chèvre frais

Retrouvez les recettes d’Amandine, parisienne tombée sous le charme du Berry et héroïne du roman Talons Aiguilles.

 

Coucou les gourmands,
Aujourd’hui, place au « légume royal », au « printemps en tige », à « l’ivoire à manger », la reine de légumes s’invite à notre table pour célébrer le changement de saison et le soleil qui revient. Connue depuis l’Antiquité où elle est consommée et sert également dans des décoctions médicinales, l’asperge s’est imposée à partir du XVIe siècle à la table des rois de France. Verte, blanche ou violette, elle exhale un délicieux parfum proche de celui de l’épi de blé. Servie avec une vinaigrette à la moutarde ou en salade, l’asperge apporte avec elle les promesses d’un bel été et les prémices d’un printemps radieux… Après cette note « culture », je vous propose ma recette préférée… un hymne à la fraîcheur et à la douceur de vivre !

Risotto aux asperges et chèvre frais

  • 300 g de risotto arborio
  • 15 g de beurre
  • 1 gros oignon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 15cl de vin blanc sec
  • 1 litre de bouillon basilic / huile d’olive
  • 16 asperges vertes
  • 1 bouquet de basilic
  • 30 g de chèvre frais
  • 30 g de copeaux de parmesan
  • Piment d’EspelettePour le bouillon, portez 1 litre d’eau à ébullition et plongez-y la tablette. Maintenez au chaud.
    Émincez finement l’oignon et la gousse d’ail. Faites suer dans une poêle avec le beurre. Lorsque l’oignon et l’ail sont bien fondants, ajoutez le riz arborio. Remuez avec une spatule pour bien imprégner les grains de beurre. Les grains de riz doivent devenir translucides. Versez alors le vin blanc et, une fois complètement évaporé, versez tout le bouillon. Salez, poivrez et saupoudrez de piment d’Espelette. Couvrez et laissez cuire à feu moyen 18 minutes.
    Pendant ce temps, lavez et émincez le bouquet de basilic. Réservez.
    Préparez les asperges : épluchez-les en partant du bas des pointes vers les pieds. Lorsque l’asperge est complétement épluchée, cassez les pieds. Plongez les asperges dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 6 minutes. Égouttez, coupez les pointes et coupez le reste des asperges en tronçons.
    Lorsque le risotto est cuit, ajoutez le basilic émincé, les tronçons d’asperges et le chèvre frais.
    Servez avec quelques copeaux de parmesan.

Alors, qu’en pensez-vous ? Conquis ? Cette recette, comme celle
que je décris à chaque rubrique, est vraiment facile à réaliser
et comblera tous vos convives… y compris les plus petits !
Bonne fin de mois et à bientôt. Bisous les amours.
Votre Didine

 


A lire ABSOLUMENT : Talons aiguilles et chapeau de paille de Maud Brunaud, le premier volet de mes aventures, disponible chez tous les bons libraires au (juste) prix de 16 euros.

 

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